Descripción
Que es Almidón de Papa
El almidón que se obtiene de las patatas se llama almidón, fécula de patata, patata o chuño.
Las células de los tubérculos contienen gránulos de almidón de leucoplastos.
Para extraerlo, las patatas se hacen puré y los gránulos de almidón se liberan de las células destruidas. Luego se lava, se deja reposar y se seca para obtener un polvo.
Este almidón contiene típicamente gránulos grandes ovalados a esféricos.
El almidón de patata es muy refinado y contiene un mínimo de proteínas y grasas.
Esto le da al polvo un color blanquecino claro, con almidón cocido que tiene propiedades típicas tales como sabor neutro, buena claridad, alta pegajosidad, textura larga y mínima tendencia a formar espuma o amarillear en la solución.
Entre las características de Almidón de Papa se encuentran
- Se ha convertido en un ingrediente muy útil en la industria alimentaria debido a sus innumerables beneficios para la salud.
- Desarrollo de soluciones de alimentos para mascotas sin cereales para productos premium.
- Excelente capacidad de retención de agua de los granos grandes de almidón, lo que permite una mayor viscosidad.
- Es una fuente de energía muy importante para el organismo ya que su composición está formada por partículas de glucosa. También puede ofrecer algunos otros beneficios.
- Texturas caseras para alimentos terminados de alta calidad y en línea con las tendencias.
- Desarrollo de alta viscosidad para ahorro de energía y calidad del producto.
- Según el Instituto Nacional del Cáncer, el almidón de patata puede encoger los tumores de células del colon.
- Bajo contenido de lípidos en proteínas y grasas sin afectar el sabor de la formulación.
- Propiedades gelificantes superiores con mayor elasticidad y fundido limpio.
- Un color claro y transparente para papas fritas, preparaciones de frutas y algunas sopas y salsas.
- Aporta en forma de carbohidratos, además de potasio, magnesio, vitamina A y compuestos antioxidantes, entre otros.
Uso y aplicaciones de Almidón de Papa se encuentran
Se usa comúnmente para hacer pulpa que se usa en tintorerías para almidonar ropa o para hacer ciertos tipos de papel, como kraft, cartón e incluso pulpa de papel.
También fue usado en el primer procesado fotográfico en color.
En esta industria para la fabricación de pegamentos y espumas de poliuretano.
Se utiliza mucho en este sector para elaborar edulcorantes fructosa y glucosa.
Para pastelería y repostería es un excelente sustituto de la harina de trigo.
Puede utilizarse como estabilizante o espesante en helados, sopas, salsas y jaleas.
En los productos horneados, el almidón de patata aumenta la suavidad y el crujido de las galletas y los productos horneados.
También se utiliza para preparar postres.
Queso procesado y de imitación para mejorar la calidad y optimizar los costos.
Este producto se utiliza como floculante en minas de potasa o como floculante selectivo en metalurgia.
También se utiliza en sistemas de tratamiento de agua.
Como materia prima para la producción de glucosa, para tabletas, pastillas y tabletas.
También se utiliza en aplicaciones técnicas como pasta de pared, acabado y pegado de telas, producción de papel estucado y como adhesivo para bolsas de papel y cinta adhesiva.
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